Pannenkoeken met gekarameliseerde appeltjes

Lekker als uitgebreid ontbijt of bij een brunch, en met een glaasje bubbels erbij.

pannenkoekenappels

Bereiden: 5’                                    baktijd: 15 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen – 15 pannenkoeken)

  • 500ml melk
  • 3 eieren
  • 200 g bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 zakje vanillesuiker
  • scheutje olie

Werkwijze

  1. Alles goed mengen, eventueel in de blender (doe eerst alle suiker & bloem, en als laatste de melk).
  2. Scheutje olie erbij
  3. Verwarm de pan voor en bak op een hoog vuur. Roer met een borsteltje voor elke pannenkoek een beetje olie in de pan zodat ze niet aanbakken.

Ingrediënten voor de appeltjes

  • 2 grote appelen
  • 5 koffielepels kristalsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 0.5 koffielepel kaneelpoeder

Werkwijze (ongeveer 10′)

  1. Meng de suikers en het kaneelpoeder
  2. Verwarm de pan voor op middelhoog vuur met een scheutje olie, voeg de appeltjes toe, even omroeren en giet dan het mengsel van de suikers over de appeltjes.
  3. Regelmatig omroeren (omschudden in de pan – niet roeren) tot de appeltjes bruin gebakken zijn. Goed opletten op het einde dat de karamel niet gaat verbranden.
  4. Als de appeltjes wat afkoelen wordt het karamellaagje wat harder. Of onmiddellijk warm gebruiken en dan zijn ze nog zacht.
Advertenties

Risotto met saffraan sausje en vis

Lekker gerechtje dat met vele soorten witte vis kan zoals bv zeewolf filet maar evengoed met sint-jakobsvruchtjes. Leuk aan het recept is dat de saffraansaus op het einde nog terug opgewarmd wordt en op smaak gebracht, dus je kan zonder problemen met de saffraansaus op voorhand beginnen, want de risotto is moeilijker in te schatten qua tijd en je moet er bijblijven om het vocht er in te roeren.

Bereiden: 5’                                    kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten voor de risotto (voor 2 )

  • 100g risotto rijst
  • klein sjalotje (heel fijn snipperen)
  • 20g boter
  • 300 à 400 ml kalfs-bouillon
  • 20g Parmezaanse kaas
  • peper & zout
  • enkele kerstomaatjes
  • enkele blaadjes basilicum

Werkwijze

  1. Smelt de boter en fruit de ui op laag vuur zacht en glazig, maar niet bruin.
  2. Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend mee tot de korrels glazig zijn.
  3. Voeg de witte wijn (of 1 dl van een ander vocht) toe. De rijst borrelt nu flink op, dus pas op voor spetters!
  4. Roer de rijst regelmatig om tot het meeste van het vocht is opgenomen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid bijna door de rijst is opgenomen. Roer de rijst regelmatig door. De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn en een romige consistentie hebben (na 20-25 minuten).
  5. voeg op het einde nog de gehalveerde tomaatjes toe en laat nog even mee sudderen.
  6. Roer er tenslotte de kaas door tot die is gesmolten.

De risotto serveren op het bord door het met kommetje uit te scheppen en in die vorm op het bord uit te gieten. Leg er nog een blaadje basilicum bovenop.

Ingrediënten voor de saffraansaus(voor 2) – 30 tot 60 minuten kooktijd

  • 400ml vis fond
  • 3 el witte wijn
  • 1 sjalotje – fijngesnipperd
  • 200 ml room light
  • 1 dosis (1/2 koffielepel) saffraanpoeder
  • dragon – 2 el gesnipperde dragon blaadjes
  • 2 el gesnipperde bieslook
  • paprika poeder

Werkwijze

  1. Doe de visfond, wijn, dragon en sjalot in een steelpan, en laat tot de helft inkoken
  2. Voeg nu de saffraan en room toe en laat het mengsel zachtjes tot sausdikte inkoken.
  3. zeef de saus en zet die in een steelpannetje klaar om terug op te warmen.
  4. breng op smaak met peper en zout

Om het bord de versieren en een extra smaaktoets te geven, strooi wat paprikapoeder over de vis & saus.

Romige cognac saus

Deze saus doet het altijd uitstekend bij een goed stuk vlees (cote à l’os, steak, ..), lamsbout of kip op de bbq. Het is ook een ideale saus om in de buitenkeuken rustig te laten pruttelen terwijl je zelf nog aan tafel zit of aan de bbq bezig bent. De saus kan ook gerust wat langer op het vuur staan, dus de tijd is niet zo belangrijk.

Bereiden: 10’                                    kooktijd: 30 to 45 minuten

Ingrediënten (voor 4 à 6 personen)

  • 2 grote uien of 3 kleinere – fijn snijden
  • 2 teentjes look – fijn snijden
  • 800 ml vleesbouillon
  • cognac – ong. 6 eetlepels
  • 250 ml halfvolle culinaire room

Werkwijze

  1. Verhit wat olie, en smoor de fijn gesneden ajuin & look totdat het wat glazig wordt. Het vuur niet te hoog zodat de ajuin niet verbrandt, en goed omroeren.
  2. Voeg de cognac toe, laat die eventjes mee sudderen en flambeer dan totdat de vlammen verdwenen zijn. Belangrijk dat alle alcohol verbrand is, anders blijft er een nasmaak van in de saus.
  3. Voeg het vleesbouillon bij, en laat nu gedurende 30 tot 45′ rustig uitkoken.
  4. Net voor de saus op tafel te brengen, voeg de room toe en laat de saus nog een 5 tal minuten zachtjes inkoken. Afwerken met peper tot op smaak.

Alcohol vrije sangria

Op een mooie zomerdag is een glas sangria altijd een succes. Maar het probleem is dat die alcohol wel heel snel stijgt, of dat men “bob” is en geen alcohol wil drinken. En eigenlijk heb je die alcohol niet nodig voor een lekkere sangria. Dit receptje geeft een lekker en smaakvolle sangria op basis van verse vruchtensappen een evenwichtige balans zuur en zoet. Om een frisse zuurheid te bekomen in de gekoelde sangria wordt naast citroensap ook limoensap gebruikt. Limoen is een van de zuurste vruchten die er is in de natuur, met een pH van 2,1. Dus voorzichtig toevoegen en proeven is de boodschap!

Bereiden: 15’                                    koelkast: 4 uur tot 48 uur

https://i2.wp.com/upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/de/Dos_Jarras_de_Sangr%C3%ADa-2009.jpg/320px-Dos_Jarras_de_Sangr%C3%ADa-2009.jpg

Ingrediënten (10 porties)

  • 1 l druivensap
  • 750 ml sinaasappelsap
  • ong. 50 ml citroensap
  • ong. 40 ml limoensap
  • 1 sinaasappel, 1 appel, kwart watermeloen, 200g pitloze druiven

Werkwijze

  1. Doe alle vruchtensappen in grote kom. Wees voorzichtig met de citroen & limoen en proef of die “zuur frisse” smaakcombinatie van de citroen en limoen er in smaakt. Citroen en limoen toevoegen tot de smaak goed zit.
  2.  Meng er al het fruit in, en zet afgedekt weg in de koelkast.
  3. Serveer de sangria goed gekoeld en met een ijsblokje. Schep wat fruit in elk glas.

Paella

Gisterenavond de buren op bezoek en we hebben een lekkere paella gemaakt. Is wel wat voorbereiding aan doch het klaarmaken zelf is dan heel eenvoudig.

Voor de curry gebruiken wij 2 soorten: gewone “kerrie” en de “kerrie madras”. Die laatste is veel pittiger (bevat nl ook Cayenne en witte peper) en brengt meer smaak bij, dus wel wat voorzichtig mee zijn.

Bereiden: 90’                                    kooktijd: 20 minuten

paella

Ingrediënten (5 personen)

  • 150g gele rijst (koken in vis of kipbouillon)
  • 2 rode paprika – ontvellen en in stukjes gesneden
  • 1 grote ui – versnipperen
  • 200 gr erwtjes (diepvries)
  • 600g kipfilet – in grote blokjes gesneden
  • 200g scampi
  • 100g garnalen
  • 200g chorizo – in 0.5 tot 1cm blokjes snijden
  • 1kg mosselen (hou 10 stuks opzij, de rest al koken en uit schelp halen)
  • kerrie poeder (gewone en madras)
  • zout
  • saffraan poeder 1cap

Werkwijze

Als voorbereiding kan je eigenlijk alle ingrediënten alk klaarmaken en in potjes klaarzetten. Superhandig om dan de paella klaar te maken. De mosseltjes (behalve 10 stuks) hebben we op voorhand al gekookt in wat groentebouillon en uit de schelp gehaald.

Om de paella te maken bak ik de verschillende ingrediënten eerst afzonderlijk in de pan, en voeg dan op het einde alles samen met de rijst. Door ze na elkaar te bakken komt de timing uit zodat alles juist gebakken is.

  1. begin met de kippenblokjes, strooi wat curry poeder over de kippenblokjes en bak ze aan in de hete paella pan met wat olijfolie. Schep de blokjes op een hoopje om plaats te maken in de pan.
  2. voeg wat curry poeder toe aan de ajuin en bak die in de pan
  3. bak de paprika
  4. bak de scampi’s – begin tegelijkertijd ook met het koken van de mosseltjes om op het einde de paella te versieren.
  5. voeg nu de rijst en de erwtjes toe en meng alles goed onder elkaar. Laat even bakken en voeg dan de mosseltjes en de garnalen toe.

Ardeense Forel of Zeebaars in Papillot

Bereiden: 15’                                    garen: 25 à 30 minuten

forelpapillotIngredienten

  • 2 forellen (klein) of 1 grotere zeebaars
  • 2dl kippenbouillon
  • 600 g wortelen, in lange reepjes gesneden
  • 6 tal radijsjes, in schijfjes gesneden
  • Enkele zongedroogde tomaatjes
  • Enkele takjes verse tijm en oregano (voorzichtig met de hoeveelheid tijm … teveel is niet meer lekker)
  • 2 à 3 grote stengels verse dragon
  • Kruidenboter, peper en zout
  • 2 koffielepels tuinkruidenpasta (bv van KNORR primerba)

Werkwijze

  1. Schraap de wortelen, snij ze in lange reepjes en laat een 3-tal minuten blancheren in bv wat kippenbouillon
  2.  Kruid de forellen aan binnenkant met peper en zout. Smeer de tuinkruidenpasta in de holte en leg 2 plakjes kruidenboter en enkele zongedroogde tomaatjes aan de binnenkant. Stop het nu vol met de takjes tijm, oregano en dragon.
  3.  Neem aluminiumfolie, leg daarop de gepocheerde wortelen en de radijsjes, daarbovenop de vis. Doe er wat witte wijn + kippenbouillon bij. Goed dichtvouwen zodat de vloeistof er niet uit kan lopen en goed kan stomen.
  4.  Laat ze ongeveer 25 à 30 minuten garen op stand 2 BBQ (250°).